Маржа в HoReCa губиться на складі
Без контролю рецептур і списань ресторан не розуміє реальну собівартість. У підсумку прайсинг “на око”, а інвентар — хаотичний. Система меню+склад робить фінанси прозорими.
1) Рецептури
- Dish → ingredients з кількостями і одиницями.
- Альтернативи/замінники (якщо немає інгредієнта).
2) Списання
- Автосписання при продажу через POS.
- Manual adjustments з reason code і аудитом.
3) Закупівлі і залишки
Мінімальні рівні (par levels), алерти, прогнозування за історією продажів.
4) Собівартість і прайсинг
Собівартість по актуальних закупівельних цінах, контроль маржі по категоріях. Це дає підставу для прайсингу і промо.
Підсумок
Коли меню пов’язане з інвентарем, HoReCa отримує контроль маржі: прозорі залишки, реальна собівартість і менше “втрат” у списаннях.